1. ŒnologiePartie du volume d’un alcool qui s’évapore pendant le vieillissement en fût.Ouiller, c’est remplir le tonneau à mesure que le niveau baisse, en raison de l’évaporation «et de la part des anges», d’où le chérubin.Part des anges, champignon du whisky.Jacques Brodeur, chercheur et professeur de sciences biologiques, nous décrit le phénomène qui a une appellation poétique : la part des anges.