1. ZoologiePoisson de la famille des salmonidés, à la chair très estimée, que l’on trouve dans les lacs et les rivières des Alpes, du Jura et des Vosges, synonyme d'omble chevalier (poisson).Des soudacs et des esturgeons tout argentés battaient l'eau de leur queue puissante et effrayaient les sterlets et les ombres-chevaliers. De grands brochets, à tête de lézard, ouvraient leurs mâchoires armées de dents en scie.

1. ZoologieSynonyme de omble chevalier (poisson).Les ichthyologues ont raison de prétendre que l’'ombre chevalier n’existe pas, mais les juristes et les pêcheurs anciens ou modernes auraient tort d’admettre cette négation.