1. ChimiePolyphénol aux propriétés anti-inflammatoires, présent, entre autres, dans l’huile d’olive non raffinée.L'oléocanthal, ainsi nommé par les chercheurs qui ont découvert cette molécule, est un agent antiinflammatoire. Son nom origine de trois mots grecs « oléo » pour olive, « canth » pour irritation et « al » pour aldéhyde, en fait l'oléocanthal est un polyphénol naturellement présent dans l'huile d'olive, [...]Il a été retrouvé dans l'huile d'olive extra-vierge pressée à froid (moins de 27°) de l’oléocanthal (OC), un polyphénol pouvant provoquer l'apoptose des cellules cancéreuses. Cependant, pour atteindre cet effet, il faudrait consommer des quantités importantes d'huile d'olive, ce qui n'est pas envisageable.