1. Orthographe par contrainte typographique d’œuf de cent ans.

1. CuisineMets chinois obtenu par dénaturation en milieu basique des protéines de l’œuf (de poule, de cane ou de caille) dans un mélange à base de chaux.Vous connaissez, bien sûr, cet œuf de cent ans, enduit d’argile pour traverser le temps. C’est un mets particulièrement raffiné, qui est réservé aux hôtes de marque.Le même œuf en milieu basique, comme de la cendre, devient un œuf de cent ans, parce qu’en milieu basique les protéines sont dénaturées ; même type d’action pour les acides, qui conduisent à des « œufs d’anti-cent ans ».Pour l’entrée, elle a préparé des fines tranches d’œuf de cent ans et une sauce soja relevée de miettes de gingembre finement hâché.