1. ChimieFamille de composés chimiques azotés et oxydés.Le métabolisme dela nicotine (sa destruction ou détoxification par l’organisme) produit des substances actives,dont la nitrosamine et l’ion iminium de nicotine.En cause, la teinte rose obtenue par l’adjonction de nitrite de sodium (E250) et de nitrite de potassium (E149), qui fixent la couleur mais se dégradent en nitrosamines, considérées comme potentiellement actives dans le déclenchement du cancer du colon.