1. CuisineBoulette de semoule fine et d'œuf, cuite à la poêle dans de l'huile d’olive, spécialité tunisienne.Le samedi midi ne sentait plus les nikitouches. L'odeur aseptique de la peinture fraîche « attention à la rampe » remplissait les narines des Sarcellois.
2. Par extensionPlat servi avec ce type d'accompagnement.Souvent, il s’agissait d’un simple bouillon de poulet dans lequel on jetait quelques pâtes à la semoule (nikitouche, hlailem) ou à la farine (reuchta).