1. BiochimieL’une des deux formes de la vitamine B3.Les chamans tenaient le kumis pour un agent énergétique sans équivalent et l’utilisaient dans de nombreux rituels. De récentes études en ont confirmé les bienfaits sur la santé. Elles ont révélé notamment que le lait fermenté issu de la traite de juin – période où le festival battait son plein – fournissaient des niveaux particulièrement élevés de vitamine E, de niacine, et d’acide déshydroascorbique chargé en vitamine C.De la même façon que l’histoire de la thiamine est liée au béribéri, celle de la niacine est liée à la pellagre.