1. AnglicismeSel de sodium.L’industrie alimentaire a bien compris l’importance du goût umami. Le glutamate monosodique, aussi connu sous le sigle MSG, est le sel de sodium dérivé de l’acide glutamique.Puisqu’il permet de rehausser le goût des aliments, ce glutamate "synthétisé" est très fréquent dans les aliments transformés, comme certaines soupes en conserve, des croustilles, des bouillons ou des sachets d’épices.