1. CaséologieAction de faire le morgeage, d'appliquer la morge pour l'affinage du fromage.En d'autres termes, le procédé selon l'invention consiste :- tout d'abord, à morger le fromage de manière connue ;- ensuite, à compléter ce morgeage à l'aide d'une composition d'aromatisation ayant le même goût que la morge ;- enfin, à arrêter le morgeage lorsque la composition particulière d'aromatisation a pénétré au cœur du fromage.