1. BiochimieGlycéride dans lequel un groupement hydroxyle du glycérol est estérifié par un acide gras.Le diglycéride libéré peut à son tour, sous l’action subséquente de la lipase, libérer un monoglycéride et un deuxième acide gras libre.Dans de nombreux produits, les monoglycérides et monoglycérides d’acides gras ne sont pas employés seuls ; ce sont souvent des combinaisons de différents émulsifiants qui apportent ensemble une meilleure qualité du produit.