miraculine

BiochimieGlycoprotéine extraite du fruit miraculeux et utilisée comme édulcorant — uniquement au Japon — avec des aliments acide.La miraculine n'est pas sucrée, mais elle modifie la perception humaine des aliments acides tels que les agrumes.La miraculine a été identifiée en 1968, mais il a fallu attendre 2011 pour que le mécanisme moléculaire de modification du goût soit décrypté.