1. MycologieType de champignon eucaryote microscopique.Nous l’avons dit, l’élévation de température indispensable pour détruire toute vie microbienne, qu’il s’agisse des levures, des microchampignons ou des bactéries, est capable d’altérer profondément les moûts qui y sont soumis.L’aspergillus ou aspergille, est un microchampignon qui a la particularité de se développer sous la forme de moisissures. Il tire son patronyme de sa forme comparable à celle d’une asperge.Il ne reste plus rien des cultures de staphylocoques, résultat des velléités envahisseuses d’un microchampignon, le Penicillium notatum, qui va devenir aussi célèbre que le chercheur distrait.