1. SaucesHabitante des Mayons, commune française située dans le département du Var.
2. Mets préparé avec cette sauce. — Note : Il est alors souvent usité en apposition.Une mayonnaise de volaille.Un poulet mayonnaise, des œufs mayonnaise.
3. Par analogieAutres émulsions alimentaires.En catimini, elle triche et photographie aussi la recette de la mayonnaise au chocolat. – Merci maman, souffle Pierre, débordant de gratitude.Une entrée graphique et végétarienne : pressé de poireaux et mayonnaise d'avocat.
4. PeinturePréparation identique à la précédente avec de l’huile de lin.Peinture à la mayonnaise, peinture à l’œuf.
5. Par analogie(Mécanique) (Familier) Émulsion imprévue d’huile et d’eau dans un moteur.Cette mayonnaise sous le bouchon d’huile, ou sur la jauge, indique que le joint de culasse est fendu.
6. Sens figuréPot-pourri, méli-mélo, mélange.Quelle mayonnaise !Il était écœuré par la platitude des pensées, la lourdeur incolore et barbare de l’expression, les généralités vagues, la logique enfantine, cette mayonnaise mal battue d’abstractions et de faits sans liaison.
7. Par extension(Sens figuré) Assemblage réussi d’éléments.Or, précisément, ce sont les processus de “fabrication” de ces civilisations qui sont captivants car c’est le moment où tout se joue, où “la mayonnaise prend”.