lycopersicine

ChimieAlcaloïde lié à un sucre (glyco-alcaloïde) extrait de toutes les parties de la tomate (racines, tige, feuilles, fruit). Cette substance est un inhibiteur de croissance des moisissures et bactériostatique sur certaines bactéries.F. Bustinza dit que la lycopersicine ou tomatine s'obtient à partir du jus de feuilles adultes de tomate autoclavé pendant 15 minutes à 121° et centrifugé. La tomatine est spécialement bactéricide pour Phytomonas solanacearium.