lentille verte

Botanique(Agriculture) Variété agricole de lentilles cultivées (Lens culinaris) récoltée avant sa pleine maturité, ce qui donne sa couleur caractéristique à sa graine.« Déjà, à la fin de la campagne 2021 l'Organisme de défense et de gestion (ODG) de l'AOP de la lentille verte du Puy, plaidait : "Il faut remotiver les producteurs qui partagent la fierté de cultiver de la lentille verte qui est travaillée depuis plus de 2000 ans. Ce n'est pas parce qu'il y a eu une mauvaise année, qu'il faut l'abandonner". »

Agriculture, CuisineLa graine en elle-même qui est un légume sec.À chaque plat, une variété : la lentille verte du Puy (sous appellation d'origine protégée, AOP) : goût ferreux, peu farineuse, texture ferme, pour salades, soupes et ragoûts. La lentille verte du Berry (sous Label Rouge et indication géographique protégée, IGP) : saveur de châtaigne ou de noisette, texture ferme, légèrement croquante, idéale en salade. La lentille large blonde : plus grosse que la verte, mais un peu moins savoureux, fondante, elle se sert en curry, en soupe, en ragoût ou en accompagnement. La lentille brune : sa texture est plus douce que celle de la lentille verte.