1. Bière belge, préparée avec du malt et du froment cru par la fermentation spontanée.On y but la bière brune, la bière blanche, la double bière, le lambic, le faro, le pale-ale, le scoth-ale, le porter et le stout, sans oublier la cervoise; […].Hubert passe la plus grande partie de son temps chez Cécile, ou dans le restaurant des nièces, où il donne ses déjeuners de chasse. On l’y voit boire des lambics avec les fortes têtes du lieu, et sans doute manger du curé.Le Pajottenland et la vallée de la Senne sont réputés pour le lambic, la gueuze et la kriek : trois bières à fermentation spontanée. Aucune levure n'est ajoutée au brassin.