1. Synonyme de lait concentré, et plus particulièrement de lait concentré non sucré.Je me suis assuré que cette teinte d'extrait, que prend le lait évaporé dans une capsule de platine, tient non, comme on le croit, à une sorte de caramélisation du sucre de lait, mais aux modifications qu'a subies la caséine.Je conclus ici une brève description de la fabrication des laits évaporé et condensé.Dans l'ensemble, le jeu des subsides a fortement contribué aux modifications que l'on constate dans la production de fromages, des poudres, laits évaporé et condensé.