1. Acide aminé qui contient de l’histidine et un atome de soufre.La L-ergothionéine est un acide aminé qui contient de l’histidine et un atome de soufre.La L-ergothionéine est synthétisée par les champignons et les mycobactéries.Pour exercer aussi bien, depuis longtemps, son rôle de « nettoyeur » et sa fonction nourricière, le champignon détient naturellement des nutriments bienfaiteurs :• des antioxydants, comme les polyphénols ou la L-ergothionéine ;• des vitamines du groupe B essentielles à la santé de l’organisme. 100 g de champignon couvrent près d’un quart des apports journaliers recommandés (AJR) ;• des oligoéléments variés comme le cuivre, le zinc ou le sélénium qui entre dans la composition de nombreuses enzymes.