1. Variété japonaise de carotte, de couleur rouge.Au Japon, des agriculteurs récoltent le kintoki ninjin, des carottes très appréciées dans les plats pour leur couleur qui tire vers le rouge.Une variété ancienne de Kyoto fait son grand retour actuellement : la kintoki ninjin, plus longue, plus rouge et plus sucrée.Ces légumes uniques — shôgoin daikon (radis de Shôgoin), kamo nasu (aubergine de Kamo), kintoki ninjin (carotte de Kintoki)… —, au goût très fin et souvent de forme assez biscornue, sont produits de manière traditionnelle, comme si le temps s'était arrêté.