1. CharcuterieSaucisson de porc, fumé et séché comme la saucisse de Morteau, mais de plus gros diamètre.Aujourd’hui, la foire met à contribution toutes les contrées : jambons de Bayonne, d’York, de Mayenne, de Bourgogne et même d’Australie ; jésus de Morteau ; brésé de Montbéliard ; andouilles de Vire y voisinent.Plusieurs jambons de Morteau furent mis en tranches, de nombreux « Jésus de Morteau » furent découpés en rondelles pour réjouir les papilles gustatives des visiteurs, le tout arrosé d’un excellent vin ; il y eut ensuite du café, de la fine champagne.Les chiens jaunes sont courts et trapus ; ils ont l’air de jésus de Morteau montés sur des pieds Louis XV, avec la tête de M. Churchill.