1. Race laitière de taurin, originaire de l’île anglo-normande de Jersey, à robe fauve.La jersiaise est le type parfait de la petite vache.Il concerne principalement lʼélevage intensif de vaches laitières et fait appel à des races exotiques (mont-béliardes, jersiaises).L'impossible vache bleue de Chagall m'a fait saisir l'essence de la vache plus que la jersiaise qui broutait dans le champ du vieux Ferdinand.