1. Vin d’Espagne récolté en Andalousie, aux environs de Jerez.Il nous fallut goûter de tout cela, au moins les principales espèces, et il y a infiniment de principales espèces. Nous suivîmes toute la gamme, depuis le jérès de quatre-vingts ans, foncé, épais, ayant le goût de muscat et la teinte étrange du vin vert de Béziers, jusqu’au jérès sec couleur de paille claire, sentant la pierre à fusil et se rapprochant du sauterne.

1. GéographieCommune et ville d’Espagne, située dans la Communauté autonome d’Andalousie dans la province de Cadix, connue pour ses vins blancs liquoreux.Jérès, comme toutes les petites villes andalouses, est blanchie à la chaux des pieds à la tête, et n’a rien de remarquable en fait d’architecture que ses bodegas, ou magasins de vins, immenses celliers aux grands toits de tuiles, aux longues murailles blanches privées de fenêtres.