jasserie

Nom donné aux pâturages et abris d’altitude des Monts du Forez, aussi bien côté oriental (département de la Loire, ancienne Province du Forez) qu’occidental (département du Puy-de-Dôme, ancienne province d’Auvergne). La jasserie est notamment le lieu traditionnel de fabrication de la fourme (anciennement appelée fromage de Roche, du nom d’une commune du versant oriental). L’appellation buron, parfois utilisée côté occidental, semble avoir été importée par les auteurs de cartes d’État-Major, par analogie avec le Cantal.<brEt tandis qu’on s’élève progressivement s’offre à nous un plateau dénudé tapissé de plants de myrtilles et de bruyère, ainsi que de quelques bouleaux isolés, d’alisiers et de sorbiers des oiseleurs exposés au vent : les Hautes-Chaumes qui culminent à 1 634 mètres d’altitude à Pierre-sur-Haute ; ce plateau est parsemé par l’équivalent des burons ou encore des cabanes d’altitude : les jasseries où l’on faisait le fromage – la fourme d’Ambert.En attendant, je prends quelques photos. Toute la famille s’est rassemblée devant la jasserie, lui toujours inchangé, mains dans les poches et yeux rieurs, elle, avec une robe noire, revêtue pour la circonstance.Le fromage de roche ou fourme de roche est fabriqué dans les jasseries de Pierre-sur-Haute (...).