1. NutritionCritère de classement des aliments selon l’effet sur la glycémie (taux de glucose dans le sang).Un produit céréalier complet, c’est-à-dire encore pourvu de son enveloppe ou péricarpe, possède davantage de fibres que ce même produit céréalier après raffinage. Le raffinage permet d’obtenir une farine et des produits dérivés de couleur blanche, au gout plus neutre et plus faciles à utiliser dans les recettes. Or en supprimant cette enveloppe, non seulement la teneur en vitamines et minéraux du produit céréalier est réduite, mais l’index glycémique est également plus élevé.Même courbe pour l’index glycémique : plus le taux de cendres est faible, plus les tartines du matin font augmenter la quantité de sucre dans le sang.