1. BoulangerieImpropre à la panification, en parlant de céréales et de farines.Quant aux substances amylacées, elles sont impanifiables, parce qu’elles se dérobent à la fermentation ; je ne citerai que la cuve de l’amidonnier d’où l'amidon des céréales sort pur.Le séchage, méthode plus rapide, comporte un très grand risque : l’écart n’est pas important entre le séchage à point réussi et la température à laquelle le grain se trouve trop chauffé, de ce fait le gluten atteint irrémédiablement donne une farine impanifiable.Impanifiable, sa farine [du quinoa] permet tout de même d’enrichir le pain à hauteur de 30%, tandis qu’elle peut entrer pour 40% dans la composition des pâtes alimentaires et pour 60% dans celle des biscuits.