1. ChimieSe dit d'un acide-alcool qui est le stéréo-isomère de l'acide gluconique.Composition selon la revendication 22 ou la revendication 23, caractérisée en ce que le ou les composés de formule (I) sont choisis dans le groupe constitué par l'acide mannonique, l'acide altronique, l'acide idonique, l'acide galactonique, l'acide talonique, l'acide gulonique, l'acide allonique, leurs sels de métaux alcalins, leurs sels de métaux alcalino-terreux, leurs sels de métaux de transition, leurs sels d'amines organiques, leurs sels d'ammonium, et leurs mélanges.