1. Extrêmement créateur.Il s’intéresse à la société moderne japonaise en ce qu’elle est faite de paradoxes, « malade mais hypercréatrice ».400 clients avaient été sérieusement malades - diarrhées et vomissements répétés - après avoir mangé la cuisine avant-gardiste, dite moléculaire, de ce chef hypercréateur, considéré en 2005 dans les classements britanniques comme le meilleur cuisinier du monde à égalité avec le Catalan Ferran Adriá.