1. Qui comporte de très nombreux petits creux, de très nombreuses alvéoles.Pour lui, un bon panettone « doit être hyperalvéolé et surtout se déchirer nettement, ne pas s’étirer comme un croissant quand on le découpe à la main ».En France, on a du mal à s’y mettre, raconte Maxime, et on est parti sur l’idée de la làngos, une pâte frite, pas grasse, hyperalvéolée et légère.