1. Personne qui exploite une guinguette.Ma bonne ! je ne ſuis ni guinguettier, ni pâtiſſier, ni marchand de cochon. Qu'eſt-tu donc, pour me tirer les vers du nez ?Quand le père Avril accompagnait un mort il lui arrivait bien souvent ceci n'est pas un conte de faire déposer le cercueil au milieu de la route et d'entrer chez un guinguettier avec les croque-morts.
2. Personne qui fréquente les guinguettes.Ces ragoûts de mauvaise qualité , dont se contentaient les pauvres , résignés et gais en dépit de leurs misères , provoquaient chez les guinguettiers des troubles gastriques dont une chanson faubourienne retrace les phases.