gruotte

Champagne(Franche-Comté) Variante de gruette, ensemble des abats du cochon ou du sanglier. Par métonymie, peut désigner le ragoût que l'on en fait, ou le repas organisé après la tuade du cochon où l'on mange ces abats.C'est bien simple allez ! Quand on tuait l'cochon, pour manger la gruette (gruotte) ou la fricandelle, c'est elle qu'on faisait venir. C'était un bon ragoût de foie de porc, ou de sanglier, avec des pommes de terre.Assassiner une pauvre chevrette ou son faon, pour manger la gruotte et en distribuer les quartiers à vos voisins ou aux personnes dont vous solliciterez l'influence.En d’autres contrées, on distinguait la gruotte, organisée le tantôt, souvent un jeudi, avec seulement la fressure, du repas de cochon plus substantiel proposé le dimanche.