1. DésuetLait caillé.Méconnu par rapport au lait ribot, le gros lait n’en demeure pas moins un merveilleux laitage pour ses connaisseurs. Il est une espèce de lait caillé, légèrement visqueux, à la cassure franche, avec sur le dessus une fine couche de crème, au goût onctueux et rafraichissant. Il provient à l’origine de la race bovine bretonne pie-noire.Chez le pauvre les pommes de terre cuites en robe de chambre et le gros lait (lait caillé) constituent le plat de fondation de chaque repas