1. Sens propre(Jardinage) Fruit sec de l’épinard, qui contient deux graines.
2. Sens figuré(Militaire) (Vieilli) Type de broderie des galons.Les colonels portent aussi deux épaulettes à graine d’épinard, mais tout en or ou tout en argent ; ils ont encore deux galons au haut du schakos.
3. Sens figuré(Par métonymie) Ce galon lui-même.Il faut vraiment être chargé d’une grande besogne comme celle-ci, pour savoir mettre une juste différence entre les jeunes gens chamarrés d’ordres et de graines d’épinard et un bon officier, ancien sergent ou adjudant, qui a traversé la révolution, n’ayant pour lui que sa capacité et son devoir.La chérusque est la graine d’épinard des mondaines; cette blonde légère, soutenue en l’air par des laitons savants, sera d’obligation et d’uniforme, […].
4. Sens figuré(Argot militaire) (Désuet) Grade d’officier supérieur de l’armée.— Ce lieutenant-colonel vaut cent fois mieux que toi ; c’est un paysan qui, à force de sabrer pour qui le paye, a accroché les épaulettes à graines d’épinard.Tout citoyen qui a rendu quelque service au gouvernement sollicite la graine d’épinard, de telle sorte que l’état-major possède une foule d’officiers supérieurs et de généraux […].[…] et, quand il y pousserait de la graine d’épinard, un marin qui se respecte ne se résignera jamais à endosser la capote d’un fantassin...