grain de kéfir

Levain constitué essentiellement de levures et de bactéries lactiques amalgamées en grains et qui sert à faire fermenter du lait ou de l'eau sucrée.Les grains de kéfir sont des masses gélatineuses, irrégulières, de taille variable, insolubles dans l’eau et dans la plupart des solvants.

Culture syntrophique mixte de levures et de bactéries utilisée dans la production de plusieurs aliments et boissons comme par exemple le kéfir de lait ou le kéfir de fruit.