gomme de guar

CuisineGomme extraite du guar (Cyamopsis tetragonoloba), composée principalement d’un polysaccharide hydrosoluble elle est utilisée comme épaississant par l’industrie alimentaire sous le nom de E412.(Variante) — On propose deux formulations contenant des mono et diglycérides, additionnés pour l'une d’alginate de sodium, de carragénate, de gomme guar et de pyrophosphate de sodium et pour l'autre de carboxyméthyl cellulose, de carragénate et de gomme guar.