1. BiologieDégradation du glycogène en glucose.Dans l’organisme, la glycogénolyse s’effectue en plusieurs étapes : la phosphorolyse, qui détache séquentiellement des Glc-1-P du glycogène ; l’isomérisation des Glc-1-P en Glc-6-P ; puis l’hydrolyse des Glc-6-P en glucose.En mode continu, la glycogénolyse anaérobie est bien plus sollicitée que la filière des phosphagènes