1. Germe de haricot mungo (Vigna radiata) et non de soja (Glycine max).L’hypocotyle de cette espèce est commercialisé sous le nom de « germe de soja » environ 4 jours après la germination. Comme le soja (Glycine max.) l’espèce appartient à la famille des Fabacae (15 000 espèces).Les produits vendus sont pour l’essentiel ceux que l’on trouve chez n’importe quel marchand de fruits et légumes parisien. Seul un faible espace de vente expose quelques légumes « différents » : choux chinois, germes de soja, gingembre…Assaisonner séparément avec de l’huile, du jus de citron, du sel et du poivre : 1er des crosnes du Japon épluchés cuits à l’eau ; 2e des germes de soja séparés et lavés ; 3e des haricots verts et cuits à l’eau salée, coupés en losange ; des betteraves cuites, épluchées, coupées en dés.