géosmine

ChimieDérivé diméthylé de l’octahydronaphtalène, dont la formule chimique est C12H22O, sécrété par des actinobactéries et des cyanobactéries quand elles produisent des spores, donnant son odeur à la terre fraichement labourée ou mouillée après une période sèche. Cette molécule donne aussi son odeur à la betterave et participe à celle des truffes.Pourtant, et c’est le grand paradoxe, « la géosmine est inoffensive !, rappelle Sandra Azevedo, biophysicienne à l’université fédérale de Rio (UFRJ). Mais attention, c’est un signal : cette molécule est produite par des bactéries, qui adorent les eaux usées et les égouts. Le fait qu’on retrouve autant de géosmine après traitement montre que l’eau captée est extraordinairement sale ».