1. CharcuterieCharcuterie faite de viandes blanches, désossées, assaisonné de divers ingrédients et que l’on sert en gelée.Galantine de volaille.Galantine truffée.Le rôti chaud était un filet aux truffes, et le rôti froid, une galantine de pintade à la gelée.

1. BotaniqueVariante de galanthine.La galantine et la primevère parent nos bois, et les violettes se baignent dans l'humidité du matin.