1. Bagne(Galères) Cuisinier des forçats.Un forçat est commis à la cuisson de la soupe des condamnés d’une localité ; il se nomme fourgonnier. Moyennant une redevance qu’il paie, un homme libre vend des comestibles solides aux forçats ; on l’appelle marchand fricotier.
2. BoulangeriePersonne chargée de chauffer les fours.Mestier de boulanger, pastissier et fourgonnier, cuisant pain pour vendre…Un arrêté municipal rappelant à l'observation d’un arrét de parlement, lequel prohibait le cumul des professions de boulanger et de fourgonnier, c'est-à-dire qui défendait aux maltres boulangers de cuire le pain préparé
3. Médecine vétérinaire, MilitaireService des fourrages.Vient ensuite un fourgonnier qui assurait assez fréquemment au 2e escadron les transports de paille, d’avoine…
4. Dans les chemins de fer, employé affecté au service des fourgons.