1. Sens propreFoire, marché où est vendue de la saucisse.La foire à la saucisse du Val a plus de 300 ans et est une vraie traidtion du village. Chaque année, des dizaines de confréries et d'exposants viennent fêter la saucisse le temps d'un week-end.Forts de ce monopole qui à l’époque valait son pesant d’or, Rappelez vous qu’en 1628, il n’y avait pas de frigo et encore moins de congélateur, les villageois prirent l’habitude d’organiser une foire à la saucisse qui devint vite célèbre dans toute la région.Pour sa 34e foire à la saucisse, Saint-Hippolyte régale des milliers de gourmands
2. Sens figuré(Familier) Chaos, pagaille, désordre.Déficit : la "foire à la saucisse", jusqu'à quand ?La foire à la saucisse du « Cochomité » de Sainte Hyppolite a de fortes vertus distractives avec son défilé de chars et son feu d’artifice. Mais le spectacle offert à l’Assemblée nationale lors des débuts du débat budgétaire, mélange saumâtre de Guignol et de théâtre aux armées, n’avait rien de plaisant et encore moins d’instructif, sinon dans sa démonstration, parfois vociférante, de l’incapacité des élus de se montrer à la hauteur d’une crise financière ainsi aggravée.