1. Donner un caractère familial à.D’autres raisons juridiques, politiques, peuvent coexister, mais n’y aurait-il pas une raison économique sociale due à ce que la boucherie étant à la fois une économie exercée par des représentants en nombre limité et une économie de luxe, qui enrichit rapidement ses représentants — les deux raisons ne se séparent pas, — elle arrive plus que toutes les autres professions à se « familialiser » complètement à s’ « héréditariser », les possesseurs des étaux voulant, et pouvant, réserver leurs étaux à leurs descendants : l’étal de boucher devient exactement un fief économique.