1. Qui contient très peu d’acide oléique libre (moins de 0,8 %), en parlant d’une huile d’olive vierge.Pour la sauce : 6 c. à soupe de yaourt à la noix de coco, 2 c. à soupe de tahin, 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge, du gingembre finement râpé, 1 pincée de sel de l’Himalaya.En règle générale, les huiles d’olive extra-vierges contiennent plus d’oléocanthal (et de polyphénols en général) que les huile d’olive vierges (voir le Tableau 1) et sont donc considérées comme supérieures, autant pour leur goût que pour leurs effets positifs sur la santé.On consomme 1,9 litre d’huile d’olive "extra-vierge" par an en Suisse.