1. Couche la plus externe du péricarpe du fruit.L'ovaire se développe en trois tissus distincts : l'endocarpe, le mésocarpe et l'exocarpe. Le type de différenciation de ces trois tissus permet de définir différents types de fruits. (Wikipédia - Graine)Les fruits entiers sont mis à sécher pour séparer le grain de l'exocarpe et de la mésocarpe. (au sujet du café)