1. BotaniqueNom vernaculaire de l’orge à six rangs.Les vilains vivaient dans les environs lépreux de la Cité, derrière les murs, sur des sols arrachés à la friche, recouverts de champs de gerzeau et d’escourgeon.La céréale la plus cultivée pour brasser la bière est lʼescourgeon ou écourgeon, une orge hâtive semée en automne (« semée dʼhiver ») encore appelée orge dʼhiver ou orge de saison.Jam vint donc chercher Yoran un matin, comme convenu, peu avant le lever du jour, et ils rejoignirent la parcelle qui longeait l’orée du bois, orientée à l’est, où les hommes, la faux à la main, entamaient l’escourgeon à un rythme soutenu.

1. Lanière de cuir qui rattache le fléau au manche.