1. Grande pêcheDébarrasser le poisson du sang qu’on y voit, pour qu’il se conserve mieux.La morue, il faut la préparer, il faut l’ébréguer, il faut la décoller, il faut la trancher, il faut l'énocter, il faut la laver, il faut l’empiler, il faut la saler.le poisson est énocté, c'est à dire qu'on lui enlève les traces de sang qui pouvaient rester dans les poches et autres parties internes du poisson.