1. AgricultureQualifie de jeunes plants lorsqu’ils sont encore verts et qu’ils s’élèvent peu au-dessus des sillons.De la vue qu’encadrait la fenêtre de sa chambre, il retint le bleu lavande du ciel orageux et des collines et les tons rompus de bleu-vert du champ de blé en herbe.
2. FamilierQualifie un jeune homme ou une jeune femme qui étudie.C’est un avocat en herbe, un docteur en herbe, etc.
3. Par extensionQualifie un professionnel qui apprend encore son métier.Vous allez voir défiler les uns après les autres tous les gens de talent, petits et grands, artistes en herbe ou en gerbe, qui élèvent, à la gloire de la France, ce monument de tous les jours appelé l’Opéra, réunion de forces, de volontés, de génies qui ne se trouve qu’à Paris…Le front de Victor Hugo fera raser autant de crânes, que la gloire de Napoléon a fait tuer de maréchaux en herbe.Un jardinier qui sabote une pelouseEst un assassin en herbe.