1. ViticultureOpération par laquelle on fait couler le jus du raisin.Les vendanges bordelaises sont terminées ; la cueillette et les écoulages ont duré six semaines.On lit dans le Médocain : La récolte du raisin est terminée en Médoc ; les écoulages vont commencer.c’est la période des écoulages : vinification achevée, les parties solides du raisin sont extraites des cuves et donneront le vin dit de presse.
2. Action de faire marcher le long des cours d’eau le bois de flottage.Le jetage et l'écoulage des bois situés sur les ruisseaux affluant à la rivière de la haute Yonne sont confiés à la diligence de l'agent général.
3. Action de faire s'écouler les eaux qui débordent.Sur un développement de plus de quarante lieues, il est ainsi le colateur unique et le grand canal d’écoulage de tous les glaciers, suspendus aux pics les plus élevés des Alpes, dont la fusion alimente une série de torrents à peine contenus depuis quelques années et toujours menaçants.
4. Travail du cuirRaclage des peaux avec le dos du fer à écharner pour en extraire l’eau.