1. Action d’écosser (des pois, des haricots...).Les pluies continuelles que nous avons eues depuis, ayant empêché les jardiniers de cueillir beaucoup de ces pois, et de les apporter au marché, ils se sont constamment soutenus à un très-haut prix qu’augmentait encore l’écossage, main-d’œuvre lente et par-la fort chère.On n’arrive jamais au début de l’opération. On traversait la cuisine pour aller au jardin, pour voir si le courrier était passé... – Je peux t’aider ? Ça va de soi. On peut aider. On peut s’asseoir à la table familiale et d’emblée trouver pour l’écossage ce rythme nonchalant, pacifiant, qui semble suscité par un métronome intérieur.François Reynaert, le talentueux chroniqueur du Nouvel Observateur, se livre dans son dernier ouvrage à une provocation plombante : lister, à sauts et à gambades, tout ce qui dans la vie lui « fout le cafard ». En comparaison, l’écossage de petits pois cher à Philippe Delerm est mis au rang d’orgasme volcanique.