dipalmitine

Vieilli(Chimie) Diglycéride de l'acide palmitique, i.e. ester formé par la combinaison d'une molécule de glycérine avec deux molécules d'acide palmitique.Dans la nomenclature courante, la dipalmitine est le 1,2-dipalmitoylglycérol ou le 1,3-dipalmitoylglycérol, selon la position de l'acide gras sur la molécule de glycérol (un triol).On obtient la dipalmitine en chauffant l’acide palmitique en excès avec de la glycérine pendant 114 heures à 100°, ou encore en chauffant de la monopalmiline avec de l’acide palmitique à 260°.