1. Enlever le trognon de.Avec un couteau pointu ou une machine à détrognonner, on enlève les trognons de choux jusqu’au cœur de la pomme, puis les choux sont coupés en lanières, comme s’il s’agissait de préparer de la choucroute.Peler, détrognonner et couper les pommes en lamelles.Éplucher et détrognonner les pommes.